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Tout au long de l’année, la cuisine vivante de la cheffe Kanako MAKINO s’inscrit dans le rythme des saisons et du terroir Basque.
Son idée et son approche sont de faire voyager les clients comme dans une poésie de textures, couleurs et saveurs en développant les cinq sens et en mettant à l’honneur l’umami, cette fameuse saveur prépondérante au Japon.
Nous travaillons avec des artisans de la terre et de la mer, le plus localement possible, que ce soit en agriculture biologique ou simplement bien fait, responsablement et durablement.
