Xaya

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Xaya

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Xaya

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5 rue Saint-Jean - 64500 Saint Jean de Luz

05 59 47 75 48

À propos du restaurant Xaya

Au Xaya, le chef Benjamin Torrezan travaille chaque produit comme une « poésie comestible ». Inspiré par sa région d’adoption, il travaille notamment les accords terre-mer et les poissons maturés.

“ Chaque menu est pensé pour permettre de découvrir  sereinement toute la palette culinaire du chef. “

LA PHILOSOPHIE

Travaillant beaucoup de produits venus du Pays Basque, le chef Benjamin Torrezan s’autorise pourtant quelques produits venus d’ailleurs afin de composer sa carte, très terre-mer. « Quand on se balade au Pays basque, on a les embruns, l’air marin, mais aussi le côté montagne et forêt, énormément d’odeurs différentes ». Il aime à imaginer l’écosystème de l’animal dans l’assiette, ce qu’il a mangé et quel environnement il a pu rencontrer puis le reproduire en goût ou en textures, comme une « poésie comestible ».

Dégustez Xaya avec les yeux

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Au Xaya, le chef Benjamin Torrezan travaille chaque produit comme une « poésie comestible ». Inspiré par sa région d’adoption, il travaille notamment les accords terre-mer et les poissons maturés.

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